Ukraińskie specjały

Do Ukraińskich specjałów należą potrawy z ciasta gotowanego we wrzątku tzw. warenyky, z przeróżnymi nadzieniami, pierogi ruskie oraz pochodzące z kuchni uralskiej tzw. pielmieni, czyli małe pierożki z mięsem. Daniem narodowym jest borszcz (barszcz ukraiński) z dodatkiem mięsa, kapusty, buraków ziemniaków, warzyw i gęstej śmietany. Najpopularniejsze mięsiwa na Ukrainie, to: wołowina, wieprzowina, baranina i drób. Z napojów warto wymienić kwas chlebowy oraz napoje mleczne, zwłaszcza zsiadłe mleko, kefir i rjażenka.

Kuchnia Ukraińska słynie przede wszystkim z pysznych zup. Poza wspomnianym wcześniej barszczem na uwagę zasługuje zupa zwana w Polsce soljanką, zaś na Ukrainie solanką. Istnieją trzy rodzaje tego dania, grzybowa, rybna i mięsna, a ich charakterystycznym składnikiem są ogórki kiszone i kapusta. Inną zupą cieszącą się uznaniem, nie tylko wśród Ukraińców, jest juszka robiona z warzyw i świeżej ryby. Będąc u naszych sąsiadów należy także skosztować zupy szczawiowej oraz chłodnika z jajkiem i śmietaną.

Inną potrawą narodową jest słonina (sało) podawana w dużej ilości gruboziarnistej soli, przypraw i czosnku. Jest to nie tyle danie, co produkt, niezwykle popularny, który można znaleźć w lodówce większości Ukraińców. Słonina przyrządzona w taki sposób może występować również w postaci  smażonej, wędzonej lub duszonej oraz wzbogacać smak innych dań.  Można również ją spróbować w postaci deseru – np. w czekoladzie.

Potrawy na specjalne okazje, to przede wszystkim potrawy o charakterze obrzędowym tj. niezwykle piękny chleb korowaj, paska czy kutia, które są przygotowywane zazwyczaj na okazje świąteczne.

Rozmyślając nad kuchnią ukraińską nie można nie wspomnieć o trunkach. Mimo iż ta część kuchni ukraińskiej podobna jest do innych z terenów kultury słowiańskiej, to można stwierdzić, że jest bardziej różnorodna i bogata. Na Ukrainie produkuje się olbrzymie ilości wódek czystych i kolorowych, które corocznie zdobywają liczne światowe nagrody. Najbardziej znane marki  to: Nemiroff , Stoletov, Chlibnyj Dar, Hetman Pervak , Chortyca, czy Medov. Na Ukraińskim rynku istnieje także dobrze rozwinięta produkcja rodzimych koniaków, tj. Tavria czy Koktebel, czy też mocnych słodkich i półsłodkich win typu portwein tj. Ruby of Crimea, Kokour Surozh, Madera czy też Amber of Crimea. Na Ukraińskich stołach można również znaleźć piwo cenionych browarów tj. Rohan, Slavutych, Obolon, Lwowskie czy Czernichowskie oraz produkty małych, lokalnych browarów.

Najczęściej polecane w restauracjach

Z zup najczęściej podawany jest oczywiście barszcz ukraiński, zaraz po nim największą popularnością cieszą się również kartoplana juszka (kartoflanka z zacierką), jarzynowa, kapuśniak i rosół.

Dania główne najczęściej podawane w ukraińskich restauracjach to hołubci (gołąbki) z kaszą i grzybami, studenyna (galareta z nóżek wieprzowych), zrazy cielęce, warenyky, kotlet kijowski oraz deruny (placki ziemniaczane).

Do najbardziej popularnych deserów serwowanych w ukraińskich lokalach należą legumina z mamałygi (wyrabiana z sera, mąki kukurydzianej, jaj i śmietany z dodatkiem cukru oraz skórki z cytryny) oraz buchty, czyli małe drożdżowe bułeczki nadziewane konfiturą.

Autor: Justyna Szczęsny, Instytut INTL
Źródło: Opracowanie własne